旅遊學院設有兩所學校（即旅遊高等學校、專業及延續教育學校）以及一個研究中心（澳門－歐洲旅遊高等研究中心）；提供文憑、高等專科學位、學士學位以及短期課程等。
旅遊高等學校有旅遊企業管理、文化遺產管理、酒店管理以及旅遊會展及節目管理學士四個學位課程；課程採用「三加一」學制，即前三年均是高等專科學位課程，而第四年補充課程是學士學位課程。
專業及延續教育學校和旅遊高等學校的課程類同，並在夜間上課，但只有文憑及證書課程均為期一年，而證書課程必須修畢文憑課程方可報讀。此外也有為期年半的烹飪文憑課程以及涉及於旅遊業及服務業的短期專業培訓課程。
