【食評】來自南韓的”寒”式燒烤

【食評】來自南韓的”寒”式燒烤

廣東人有一句俗語如是說:秋風起、食臘味。每逢立秋過後天氣便開始轉冷,乾燥的季風和太陽的照射正正是適合製作臘味的最佳時間,而同一時間,地處南韓的高麗人則忙於醃製泡菜,韓國的冬天正如其名字一樣是個寒冷的國家,準備足夠渡過冬天的泡菜便是每家每戶的首要課題了,正因為氣候寒冷所以也解釋了為何當地人鐘愛火鍋和燒烤這兩種飲食方式。而與澳門諸多任食類型的燒烤店不一樣,韓式燒烤大多是採單點形式的,但這並不影響人們對燒烤的喜愛、並且隨近年到韓國出遊的人數增加,韓式餐廳在澳門的人氣有水漲船高之勢。

本次到訪的弘大韓燒餐廳規模雖然不太,但給人的印象郤非常韓味,詳細由筆者一一娓娓道來。

菜單不在乎華麗的外表,翻開只有簡單清爽的設計,和讓人食指大動的圖片,很難讓人相信這份如此具設計感的菜單是出自一家只有六張桌子的餐廳的。

相當迷你的餐桌儘管無法放置很多的餐具,郤也讓人們的距離更挨近了一些,圓桶型的椅子既是椅子、亦為背包手袋等提供了藏身之地之餘亦不容易沾上燒烤味,伸縮自如的抽氣管更是每家韓式燒烤的必備之物

大白菜泡菜、辣椒醬還有生菜,不論是單獨品嚐抑或是把燒肉包進菜裡做成燒肉捲都各有風味,而同一時間上桌的蔬菜盤,不止顏色非常豐富的,店員連燒烤的過程也講究擺法,薄切的食材在強大火力的配合之下,唰一下子的就烤熟了、賞心悅目之餘店員還會像熱情的韓國大媽一樣幫忙把食材剪成一口的份量放到你的碗裡,不過在韓國這一點也不罕見,也千萬別被她們的熱情嚇倒了。

※海鮮煎餅$79

切成完美正方形的海鮮煎餅沾上辣椒醬就是一道非常下酒的小食了,正反兩邊都煎成金黃焦香的顏色,鋪上玉米起司的話又是另一種吃法了。

    雪花肥牛、五花肉、雞肉、魷肉和主菜調味牛肋骨所組成的特別套餐$488

五花肉其實只是再普遍不過的東西,但厚切之餘再烤出香脆外皮便是令人難以抗拒的美食了,更地道的食法會是把燒肉、泡菜和辣椒醬放在一起做成燒肉捲、吃得清爽之餘,燒肉也不會燙口而難於食用。牛肋骨的部分,仔細觀察的話可以看到有整齊的切紋,據說是為了讓醃料更容易入味,而且亦使用了奇異果的天然酵素軟化肉質,所以吃起來非常柔嫩。

※啤酒Rita $78

有到過韓國的朋友大概都知道即使是當地餐廳的燒烤圓桌也確實非常小巧,但其實店家會提供小推車擺放食物和飲料,總的來說也不會有手忙腳亂的感覺,飲料是低酒精濃度的果味酒、特別使用了檸檬汁整作的冰沙作基底,這點就和鐘愛純飲真露的韓國人不同、還有最近流行起來的這種整瓶倒扣的呈現方法,給人一種豪邁的感覺,吃烤肉就是要大口吃肉、大口喝酒。

結尾的部分必須是能讓人有飽足滿的料理、石鍋拌飯可以說是其中的代表之一、沒有固定的食譜、但只有辣椒醬是其中不變的重要元素,必須要在石鍋冷卻前攪拌均勻、借助石鍋的餘溫讓蛋黃的部分煮熟。

餐廳:弘大韓國BBQ

地址: 澳門勞動節大馬路395號保利達花園GF樓AA室

分店地址:筷子基南街460号AB 绿洋花园第三,四座

電話:2876 3001

      2826 2854

時間:17:00 - 03:00

食評人:Daniel

 

 

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