【食評】米芝蓮推介:想體驗真材實料美食及甜品?

【食評】米芝蓮推介:想體驗真材實料美食及甜品?

2015年是旅遊學院成立二十週年,

當中的教學餐廳IFT Educational Restaurant

亦在同年成為米芝蓮推介餐廳。

因為是政府學校,所以餐廳是以培訓實習為目的,只求收支平衡。

餐廳沒有歸類為哪國菜,各種技術菜式都有涉獵,

當中有意法菜式,自助餐,下午茶,亦有本地特色的葡國土生菜,

亦會用上不同國家,甚至少見的食材,

這些教學資源,除了增加學生的知識寬度,

同樣亦為客人帶來另一種吸引力。

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獲得2014TripAdvisor卓越奬。

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旅遊學院與不少國家的旅遊服務機構合作,

讓學生有各種不同的實習機會

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餐廳裡的間隔十分寬敞,朋友之間閒談都較為自在。

每位侍者(學生)都有老師從旁觀察指導及應變突發的事情,

穿著黑色背心的就是學院老師了,

每位都是經驗豐富的業內人士,平時亦是用英語授課,

這樣的經營方式,若不是政府辦學,實在難以維持。

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教學餐廳需要教導學生餐廳裡的所有禮儀,

所以次序,餐具排列都很有要求,

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餐具是英國品牌Robert Welch

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教學生總要做個好榜樣。

這裡出品的麵包,水準不錯。

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除了橄欖油和牛油,中間用葡國腸和橄欖做成的醬,亦很有特色。

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香草龍蝦忌廉湯$70

用足料的龍蝦殼和海鮮熬足20小時(老師教學生不能馬虎)。

出菜之前再加入龍蝦肉,保持肉質彈性,

最後再打上忌廉泡沫和細葱碎,做成這杯Cappuccino。

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醃三文魚配苦白菜蘋果沙律、茴香麵包及甜芥末汁 $90

和煙熏不同,醃三文魚主要用糖鹽和刁草,是北歐做法,

簡單配下麵包和酸忌廉已經很夾,但這裡就更有心思,

改用茴香麵包和苦白菜蘋果沙律,清爽開胃。

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甜芥末汁可作點綴

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輕煎帶子配葡國煙血腸 $110

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帶子煎得飽滿,葡國血腸味道獨特,處理不當味道可能難以接受,

但大廚用帶子和無花果相襯,比想像中匹配。

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蟹肉青瓜沙律配番茄凍湯 $90

在澳門有西班牙蕃茄凍湯的餐廳不多,都是有水準的餐廳。

加上旅遊學院不會偷工減料,所以這裡的蟹肉沙律已有一定保証,

蟹肉配青瓜清爽鮮味,加上由蕃茄凍湯改版的醬汁,

配起來份外清新,值得一試。

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扒比目魚、龍蝦伴小洋蔥配蠔菇香草檸汁 $150

西式魚類,就是煎烤炸,味道就全靠醬汁,

比目魚骨少肉厚,用來煎再配香草檸檬汁是常見做法,

蠔菇作用不大,但整體上味道不錯,

而且這個價格,份量不少,是幾抵食的一道。

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脆皮“mangalica”豬肋骨配薯仔沙律及香草牛油 $290

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價格不低,但這道菜用的,

是一種稀少的匈牙利野豬品種—曼加利察長毛豬,

比起西班牙黑毛豬,一點也不遜色,

這裡做得外表脆身,而且肉質嫩滑有汁,

連配菜都有水準,實在沒有理由不試。

因為在澳門的酒店要享用類似的厚身黑豬,

是絕對不止這個價位。

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八爪魚、大蝦燴自製扁意粉$180

用料十足,八爪魚和蝦都給得大方,

用上自家出品的寬條意大利麵,煮得夠硬身入味,

整道意粉充滿龍蝦湯的味道,

味道口感都算一流。

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烤welsh羊架伴煏羊腩配煮白豆 $190

除了豬肉,旅院的羊肉亦用上較少見的英國威爾斯山羊,

相比澳洲紐西蘭羊肉,威爾斯羊脂肪較少,肉質非常嫩,

不過羊騷味則較淡,這點是好是壞就看吃者喜好。

旁邊不顯眼的羊腩水準都很好,

難怪英女皇和威廉王子都最愛威爾斯羊。

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配菜的煮白豆,不過不失。

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檸檬撻

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綠茶榛子杯

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焦糖芒果布甸蛋糕

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鮮果碟種類不少

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顧及不同客人口味,還設有中式甜品

是日為椰汁黑糯米糖水

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法式水泡包,

即蘭姆酒海綿蛋糕,質感厚實。

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白森林蛋糕

好酒味的另一選擇

口感軟滑香醇,有水準。

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雪糕-朱古力,藍莓芝士,番石榴,薄荷

推薦番石榴雪芭,很清爽

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雪糕箱旁邊有不少堅果類和朱古力可供配搭

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芒果摩士蛋糕

自助甜品來說,水準比不少酒店自助餐高,

唯獨種類方面無法相比。

這裡的甜品每天都更換款式,

種類的數目不變。

價錢方面,如果有點主菜,就是$80

單選自助甜品就要$130

若點任何套餐,甜品則已經包含在內。

套餐亦包含咖啡和茶,

若要選其他茶類,則需要額外收費。

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咖啡水準不錯,果仁餅十分鬆脆。

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我們點了美妙輕盈茶 $25,(洋甘菊玫瑰薄荷綠茶)

以及明眸藍莓萊寶茶 $25,(藍莓加南非紅木茶)

價錢合理,值得一試

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藏酒室

有很多葡萄牙酒。

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室外茶座適合下午茶時段

(不建議夏天使用)

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貴賓房最低消費為$2500。可容納12~16位客人。

星期一至五每天都有不同菜色的中午套餐,

價錢是$200/位,已包含咖啡茶與自助甜品。

星期一至四晚上亦有Tasting Menu,$700/兩位以及單點菜式。

星期五晚則提供中葡菜自助餐,$280/成人,$140小孩(4-12)

由於經常滿座,最好就預先訂位。

值得一提的是這裡是沒有設加一服務費(10% service charge),

小費亦是用作慈善用途。

少作宣傳,加上位於山上,本地人很少在此午膳。

但中午時段仍然經常滿座,來的幾乎都是香港客人,

筆者十年前亦是由香港朋友介紹才知道這間澳門的餐廳。

其實外國有些廚藝學院會用學生作品奉客的,

以致出品水準參差,筆者就曾經遇過未熟雞肉的不愉快經驗。

而IFT這裡的出品並不是學生的作品。

大廚是來自丹麥,學生會做助手,亦會去不同的酒店/餐廳實習。

相比起來IFT這裡的食物水準,衛生安全就有保証得多。

絕不欺場的菜式,加上學生們盡心的服務,

若有興趣試下不一樣的飲食體驗,IFT教學餐廳是不錯的選擇。

 

餐廳資料

旅遊學院教學餐廳IFT Educational Restaurant

開放時間:

午餐 12:30 - 15:00 (周一至周五)

下午茶 15:00 - 18:00 (周一至周五)

晚餐 19:00 - 22:30 (周一至周五)

星期六日及公眾假期休息

地址: 中國澳門望廈山

訂座電話: (853) 8598 3077/ 3076

訂座e-mail: iftfb@ift.edu.mo

訂座網址: http://www.ift.edu.mo/TW/Reservation/Home/Index/419

食評人: Sion

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