日人五十萬創業關東煮

日人五十萬創業關東煮

精緻特色的日式料理深受澳門年輕人喜愛,市面上日本餐廳開至成行成市,要突圍而出還得獨當一面。衆所周知,日本人對每款菜式都一絲不苟、力臻完美,由日本人主理的“關東煮手作坊”,主要外賣日本家常小食關東煮,以食物健康、用心經營的態度贏得不少消費者的青睞。投資五十萬元開業半年,每月有盈利,有望未來數月將回本。

    為愛情來澳創業

    離鄉別井創業絕非易事,被問到辻真也為何千里迢迢從日本來澳創業?未婚妻馬小姐與辻真互相對望,腼腆地說:“老套說一句,是因為愛情。”異地戀小情侶希望愛情能開花結果,於是想在澳門經營小店,為未來共同生活而努力。

    該店位於新橋區,馬小姐指,去年市道較好,一舖難求,該區舖位價錢較適合,雖人流不算多,但以外賣為主,影響不大。由於關門後還要準備第二天食物,因此只能專注晚市和宵夜。除兩位負責人,還聘請了兩名全職員工,不久之後將有一名外僱到店舖幫忙,屆時會考慮推出外送服務,但仍要解決食物保溫問題。宣傳渠道主要是Facebook和顧客口耳相傳,消費群體以年輕人為主,其中學生較多,人均消費七十至八十元。暫時沒有考慮申請政府資助計劃。

    所謂正宗日本料理,除了味道還包括專注,辻真也決定了做關東煮,就一心一意賣關東煮,沒有像其他日式料理店,拉麵、壽司、串燒、烏冬、炸豬扒等等甚麼都有。由於沒有正式學過烹飪技巧,想要開店,唯一可以做的,就是苦練自己的廚藝。開店前兩年,他和未婚妻在日本、台灣試食多間關東煮,又日以繼夜試製。未婚妻和朋友天天幫他做味道品評,直到有一天大家都認為夠好味了,才有信心開業。

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    親自做限量供應

    店舖雖小,僅三、四百呎,卻做得有聲有色。馬小姐表示,這與辻真也對料理的執着有關,他堅持甚麼都要自己親自做,從不假手於人。關東煮在日本屬於家常菜,有別於本澳魚蛋檔的是,後者浸泡食物的湯汁太鹹而不能飲用。該店特色在於湯底沒有加任何味精,即使大口喝上一碗,也不會口渴。

    配合澳門人口味,店舖售賣的湯底特意加入去皮、去油、去肉的清雞骨、柴魚等材料,超過十六個小時的餚製。冷凍食品類如魚丸、竹輪等都由日本空運到澳門,部分買回來的成品需要人手加工,蘿蔔和肉類都是從澳門街市新鮮購買,堅持不用冰鮮肉。連醬料都是自己調製。除了二十多種關東煮小食,如櫻花芝士魚餅、懶懶熊魚棒、芝士米麻糬福袋等,還推出咖喱飯配雞軟骨免治雞肉。繁瑣的工序令食物供應數量有限,每日都是先到先得,售完即止。

    馬小姐指出,留意到不少客人特意從氹仔過來,認為氹仔市場有發展空間,當該店穩健發展後會考慮在氹仔開分店。雖關東煮“貴精不貴多”,但為了迎合本地人需求,會不斷推出新款式,七月後會有自製烏冬供應。小店目標是將日本關東煮車仔檔帶來澳門,為澳門人帶來正宗的日式街頭風味。

    來源: 澳門日報  記者   何秀甄

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