【食評】10間澳門必試日式拉麵 - 味噌屋

【食評】10間澳門必試日式拉麵 - 味噌屋

10間澳門必試日式拉麵—味噌屋

澳門這小小的一個地方,

卻能吸引世界各地美食進駐.

而且總是散落在咫尺距離,

近乎垂手可得!

味噌屋於日本千葉縣有自家的味噌工廠,

供應給散佈世界各地的分店,

美國﹑越南﹑巴西及泰國均有駐足.

而澳門的老闆已經獲得中華地區的總代理,

於選址初時,

本是考慮於香港設立中華地區首家分店,

但後來遇上在港一直沒有合適的店址問題,

碰巧此時澳門店舖現址出租,

負責人覺得非常合適,

於是便在天時﹑地利﹑人和的情況下,

使澳門成為該品牌於中華地區的首家分店!

b2ap3_thumbnail_Image00001_20150709-050505_1.jpg

b2ap3_thumbnail_Image00002_20150709-050506_1.jpg

b2ap3_thumbnail_Image00003_20150709-050507_1.jpg

「味噌屋」--

作為筆者第三家到訪的拉麵店,

乍聽名字,

定必聯想跟日本世代相傳名物-味噌有關.

筆者跟很多人一樣,

於所認知的拉麵湯底中, 只知有豬骨﹑雞骨及牛骨,

但以「味噌」為拉麵湯底的,

還是第一次聽到.

感覺非常新鮮!

比起澳門其他拉麵店,

這家算是比較多座位,

分上下兩層

但每到用餐時段,

瞬間就會擠滿了兩層座位!

高峰時後更可能需要在門外排隊,

足見受歡迎程度

b2ap3_thumbnail_Image00004_20150709-050508_1.jpg

b2ap3_thumbnail_Image00005_20150709-050508_1.jpg

味噌是日本人世代相傳的健康食材,

有解血壓﹑改善糖尿﹑抗氧化等效用.

日本人能長壽,

不多不少都跟每天進食味噌有關.

店入面亦有很多關於味噌營養的資料

b2ap3_thumbnail_Image00007_20150709-050510_1.jpg

b2ap3_thumbnail_Image00008_20150709-082203_1.jpg

b2ap3_thumbnail_Image00009_20150709-050512_1.jpg

有些人會覺得味噌味道很咸,

似乎跟健康好像不是很配合,

但店主說,

味噌的咸味是本身發酵的味道,

不是添加物所造成的,

所以絕對健康!

因此,

想將此種健康文化帶回澳門.

現時店內有5款味噌湯,

包括北海道味噌﹑九州麥味噌﹑信州味噌﹑伊勢味噌及仙台味噌

而每款味噌都配有不同配搭可以供客人選擇.(如原味﹑叉燒﹑蔬菜等)

b2ap3_thumbnail_Image00010_20150709-050512_1.jpg

一開始只有頭四款味噌,

而店家會因應季節之不同,

推出一些特色味噌,

如伊勢味噌沾麵及仙台味噌沾麵便是近來限定的款式.

同時,

為了迎合不同客人需要,

店內亦有提供非味噌做成的醬油湯底拉麵提供

b2ap3_thumbnail_Image00006_20150709-082429_1.jpg

b2ap3_thumbnail_Image00013_20150709-082430_1.jpg

味噌屋另一個特色,

個人認為是..一定吃得飽!!

因為跟足日本的總店指示,

每碗拉麵的麵重量達150g,

而且是採用粗麵,

喜歡吃拉麵的朋友們,

不用怕肚子填不飽

不過店主考慮到女士食量比較少,

所以於中午時段會推出一些定食套餐,

拉麵份量會略減外,

還會附上餃子跟沙律,

非常抵食!

b2ap3_thumbnail_Image00050_20150709-082504_1.jpg

味噌屋拉麵的湯底,

是即叫即煮的,

所以每碗由下單到上桌約需15分鐘.

b2ap3_thumbnail_Image00051_20150709-082534_1.jpg

採用此方法的原因,

是因為味噌有一個特性,

溫度一但降低味道就會變濃,

所以廚房入面,

每款味噌湯的湯底,

均會保持最高溫度,

同時為了能維持溫度,

除了使用其他拉麵店少見的陶碗外,

每個碗於使用時,

均是用爐暖住的.

以防止湯底於倒下碗的瞬間已經降溫,

一碗看來普通不過的拉麵,

但卻包含這麼多的誠意.

大讚!

北海道味噌叉燒拉麵 (MOP$92)

此款為店內之人氣拉麵,

同時亦是所提供的口味中最濃的!

因應港澳人口味,

味噌屋所有湯底口味,

都可以選濃口及淡口.

很多人覺得這個口味很咸,

但筆者喝了一口湯,

覺得不是咸, 而是味濃,

因為如果是咸的話, 你會不停想喝水,

但這個卻不會.

b2ap3_thumbnail_Image00013_20150709-082555_1.jpg

不知道大家會否留意,

在日本的拉麵店,

一定會提供冰水給客人,

而日本人一般都是先吃一兩口拉麵,

再喝一點水, 清清味蕾, 然後再吃, 

店主說,

這是日本人吃拉麵的傳統,

目的是清味蕾後,

才能每一口都吃到拉麵本身應有的味道.

他們家的溏心蛋,

使用了成本較高的日本蛋,

而且會用味噌去醃過,

味道很讚!

至於叉燒,

筆者在看menu時已經被吸引得口水猛流!!!
大家看看就知道!!!

b2ap3_thumbnail_Image00011_20150709-082617_1.jpg

叉燒先煮好,

之後再切片,

待客人下單後,

才拿出來,

逐塊逐塊燒.

b2ap3_thumbnail_Image00047_20150709-082637_1.jpg

b2ap3_thumbnail_Image00048_20150709-082637_1.jpg

迫出多餘的油份之餘,

還可以吃到很香的燒烤味.

整體就是一碗充滿誠意的拉麵!

b2ap3_thumbnail_Image00014_20150709-082704_1.jpg

這款北海道味噌拉麵,

其實還有一個食法,

因為北海道的天氣比較寒冷,

所以奶製品比較優秀,

店家想湯底更多濃厚,

於是在拉麵上加一塊牛油

b2ap3_thumbnail_Image00044_20150709-082724_1.jpg

b2ap3_thumbnail_Image00045_20150709-082725_1.jpg

吃的時候,

先將牛油與湯底拌勻,

然後先喝一湯,

你會發現,

有加牛油跟沒加的,

差!

非!

常!

多!!!!!

加了牛油之後,

味噌湯的香味更突出!

而且更加濃厚!

真的好好喝!!!!!!

強烈建議一定要加牛油!!!!

b2ap3_thumbnail_Image00046_20150709-082750_1.jpg

日本總店堅持用粗身拉麵的原因,

是因為粗身的麵條能夠好好地吸附湯汁,

的確,

麵條真的比幼身麵條更入味!

b2ap3_thumbnail_Image00056_20150709-082815_1.jpg

九州麥味噌辣味細蔥拉麵 (MOP$85)

麥味噌帶少許甜味,

味道比起北海道的略淡,

這個辣味有提升麥味噌味道之效.

辣味一開始不是太強烈(個人覺得算是中辣),

但有後勁,

這時候, 喝一口冰水, 辣味即時消失(可以再吃過!)哈哈!

喜愛吃辣的人, 可以一試!

b2ap3_thumbnail_Image00012_20150709-082834_1.jpg

仙台味噌沾麵 (MOP$75)

b2ap3_thumbnail_Image00021_20150709-050521_1.jpg

仙台口味的沾麵,

配有一塊魚餅及叉燒,

再搭配一碗熱的味噌湯及辣味噌醬

b2ap3_thumbnail_Image00024_20150709-082919_1.jpg

b2ap3_thumbnail_Image00023_20150709-082918_1.jpg

b2ap3_thumbnail_Image00022_20150709-082917_1.jpg

吃時先把辣味噌醬與麵拌勻,

別給這個辣醬的顏色嚇倒,

原來只帶有微辣,

老闊說, 其實麵條單用這個醬拌勻,

已經很好吃,

感覺就似中國的搭搭麵,

但帶來的不是豆瓣醬的味道, 而是味噌的味道.

一試果然非虛!!

味道非常有驚喜!

b2ap3_thumbnail_Image00033_20150709-083116_1.jpg

b2ap3_thumbnail_Image00056_20150709-083117_1.jpg

沾麵用的醬汁會比湯麵的濃,

目的就是要依附在拉麵上,

雖然比湯麵濃,

但卻不是死咸之餘同時亦帶有點鮮味,

而且與之前純拌辣味噌的味道完全不同,

同一碗麵,

有兩個截然不同的食法,

超有驚喜!!!!

b2ap3_thumbnail_Image00038_20150709-050536_1.jpg

伊勢味噌沾麵 (MOP$75)

這款是同時店內暫時唯一一款同時提供沾麵與湯麵的味噌

b2ap3_thumbnail_Image00018_20150709-083146_1.jpg

b2ap3_thumbnail_Image00015_20150709-050517_1.jpg

這款沾麵的湯底, 獨特之處是配有鰹魚粉

b2ap3_thumbnail_Image00019_20150709-050520_1.jpg

b2ap3_thumbnail_Image00017_20150709-050518_1.jpg

b2ap3_thumbnail_Image00016_20150709-050517_1.jpg

他們家的叉燒,

真的看到一次,

口水會翻滾一次!!XD

b2ap3_thumbnail_Image00020_20150709-050521_1.jpg

此款湯比起之前的仙台味道稍濃.

吃前先喝一口原味的湯,

單飲有點醬油味.

之後再把鰹魚粉倒入湯中拌勻

鰹魚粉能把湯底的味道進一步提鮮!

而且為了配合“海”的味道,

所以拌有昆布,

味道整個非常夾!

筆者本身非常喜愛吃海鮮,

故此覺得味道不錯!

b2ap3_thumbnail_Image00039_20150709-083244_1.jpg

b2ap3_thumbnail_Image00040_20150709-083301_1.jpg

b2ap3_thumbnail_Image00041_20150709-083302_1.jpg

溫泉蛋牛肉丼

b2ap3_thumbnail_Image00057_20150709-083324_1.jpg

味噌屋為了迎合澳門市場的需要,

特地提供了拉麵以外的另一選擇—丼,

但終究還是離不開味噌的原素,

這款牛肉丼的牛肉用了味噌去碗過,

非常入味!!!!

b2ap3_thumbnail_Image00036_20150709-083344_1.jpg

吃前先拌勻溫泉蛋,

一拌開, 發現牛肉丼非常多汁!

拌勻後吃,

非常下飯,

讚!!!!!

b2ap3_thumbnail_Image00042_20150709-083524_1.jpg

b2ap3_thumbnail_Image00043_20150709-083525_1.jpg

本來筆者平時不太熱愛味噌湯,

但這家店是以味噌為主打,

自不然吸引我要去試一試,

看看有否不一樣,

味噌湯雖然由上桌到真正喝時,

已放了一段時間,

但一打開蓋,

卻見不是”水噌”分離(平常去吃日本餐的味噌湯多數是水還水, 味噌還味噌的)

湯的味道帶點清爽感覺,

不錯

b2ap3_thumbnail_Image00037_20150709-083549_1.jpg

除了主食外,

店家還提供了小食.

b2ap3_thumbnail_Image00055.jpg

和風蟹肉鮮蔬沙律配和風蕃茄沙律

蟹棒肉非常鮮味,

沙律的醬汁好fresh好開胃,

夏天吃正好!

蕃茄沙律用了紫蘇葉拌醋汁等拌勻,

帶點酸酸甜甜,

好開胃!

b2ap3_thumbnail_Image00026_20150709-083632_1.jpg

b2ap3_thumbnail_Image00027_20150709-083633_1.jpg

味噌漬炸雞塊 (MOP$45)

b2ap3_thumbnail_Image00028_20150709-083738_1.jpg

雞肉同樣用了味噌去醃過,

個人覺得不要點沙拉醬就已經很好吃!

點了反而會搶去味噌的味道.

雞塊外層粉漿很薄很脆,

好吃!

b2ap3_thumbnail_Image00029_20150709-083706_1.jpg

吉列炸蠔 (MOP$40)

b2ap3_thumbnail_Image00030_20150709-083759_1.jpg

炸蠔外層同樣炸得非常脆,

蠔夠新鮮, 唔會腥,

味道不錯!

b2ap3_thumbnail_Image00032_20150709-083817_1.jpg

旁邊的明太子不要忽略,

勁好吃!!!!

b2ap3_thumbnail_Image00031_20150709-083835_1.jpg

蝦洋風可樂餅 (MOP$35)

b2ap3_thumbnail_Image00034_20150709-050533_1.jpg

可樂餅表面是平平無奇,

一切開, 會流心的!!!!

外層夠薄又且又脆!

入面流心部份是用了白汁加上蝦肉, 紅蘿蔔粒等.

雖然是白汁做,

但不會太膩,

味道不錯!

b2ap3_thumbnail_Image00035_20150709-050533_1.jpg

食後感:

味噌屋—澳門店作為該品牌旗下之首家大中華地區分店,

有一定吸引力.

而且平常吃拉麵,

都是豬骨, 雞骨, 牛骨比較多.

以味噌為主要湯底材料的,

澳門則是第一家!

而且每款口味的味噌都提供4款不同的選擇,

有些更是為素食者而設,

令本來已經是健康食材的味噌, 更添加分!

店主會定期會研發及引進新口味,

務求提供更多元化選擇.

如果想尋找一些新的拉麵湯底食法,

一定要來試試.

不過要注意, 拉麵店平常有落場時間,

記得看清楚時間才去呀!

b2ap3_thumbnail_Image00055.jpg

餐廳資訊:

名稱:味噌屋Misoya

地址: 南京街7-11號花城利茂地下AU座

電話:  2884 4490

時間:  星期二至日:中午12:00 - 3:00 下午6:00 - 10:00 (星期一休息)

Everything About Eating :https://www.facebook.com/EverythingAboutEating

By accepting you will be accessing a service provided by a third-party external to https://www.macaucentral.com/