如何設計及營運一間餐廳?

如何設計及營運一間餐廳?

餐廳位置

當然一分錢一分貨,地點人流是關鍵

 

裝修設計
  1. 一致感:餐廳內的
    地面、牆壁、門窗等一些整體裝潢設計感覺要給人一種舒服、舒適的感覺。
  2. 符合時代潮流:牆上或桌上的菜單的內容與材料要清晰,菜單的封面設計最好給人一種新穎感。
  3. 環境的整潔性: 要求餐廳桌椅要擺放整齊,做到桌腿一條線;餐桌、椅腿及擺台的盤子橫看成行,豎看成列;餐廳的牆壁、飾物、地面、桌面要乾淨無塵。
  4. 餐廳的​​環境要與顧客的性別、年齡相適應。意思是你的主要客群或來用餐的人是商務上班族,環境及擺設就需符合目標客群需求。
  5. 服務人員的製服具有標誌和影響性。服務人員的製服要與餐廳的風格保持一致。有特色的製服不但能烘托氣氛,也可以引起推銷作用。
  6. 餐具質感不能太差,有點美感、藝術性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點之一,設計考究的餐具會增添進餐的情趣和藝術美感。餐布、餐巾、帷幔的整體協調性。
 
服務
  1. 保證服務品質和菜點品質是每一個管理者工作的核心,服務品質的優劣反映出一家餐廳管理水準的高低。只有充分調動員工積極參與管理,增強凝聚力,才會達到“好的管理”境界。
  2. 對員工的管理是一項比較複雜、比較困難的事情。經驗豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質以及如何增強員工的凝聚力。
  3. 食品成本,人力報酬,設備配置,水、電、氣使用,餐具、用具、用品的損耗等等,凡涉及成本的任何環節,管理人員均應給予重視。
 

競爭力

 1、品質比較

評價餐飲產品的品質,傳統的方法是從色、香、味、形、質、器、營養方面判斷。在餐館的實際運作過程中,經營者必須認真對待顧客的評價,任何一種產品,只有得到顧客的認同與稱讚,那才是真正的品質。“食無定味,適口者珍”是最普通的道理。

2、數量比較

這裏所指的數量比較是指菜餚的分量方面。分量是指每一份菜餚的大小或多少,它既可用重量來表示,也可用容量來表示。西餐菜品主要考慮每一位顧客能否吃飽。在宴會功能表設計中,針對不同的顧客群體進​​行分量設計是一項重要內容。在中餐中,由於顧客對菜品的多樣化要求逐漸增加,與之相適應,分量有減少的趨勢。

3、價值比較

價值指菜品價格與數量的關係,餐廳菜品應做到物有所值。餐廳提供的食品和服務要值得顧客付那麼多的錢。生意場上人們常說,“三分毛利吃飽飯,七分毛利餓死人”,也就是物有所值。通過對價值的比較,餐飲經營者會發現自己的定價在同類餐廳中處於什麼水準,以便選擇正確的價格政策。

 

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