【食評】低調而奢華—富貴門海鮮酒家

【食評】低調而奢華—富貴門海鮮酒家

位於澳門馬交石街御景灣第五座,開業己踏入三個年頭的富貴門海鮮酒家,主打中式餐飲,無論傳統粵菜、火鍋飲茶都一應俱全,務求滿足不同客層面的消費者。另外也十分關心客人私穩,內設有多間包房,即使少至4-6人提前預訂都可以有,十分適合任何家庭聚餐和公司派對等。

菊花太史蛇羹 重視冬天進補的人豈能不試!

每當漸入秋冬,廣東人便會食蛇補身,蛇為準備過冬,於每年10月便開始肥美。而太史蛇羹據源自於光緒二十九年中進士江孔殷先生(官銜太史),江太史對美食的一絲不苟,此道名菜便是在江太史的指導下誕生于江家私廚。

富貴門在處理湯底便使用數十斤蛇骨、混合豬骨、老雞、金華火腿、薑和陳皮等材料經長時間熬煮而成,只是湯底己經誠意十足,原料有雞肉絲、陳皮、鮑魚絲、冬荀、冬菇、木耳等。湯頭色澤清澈,味道濃郁,吃起來蛇肉滑溜,豐富纖維幼細口感,伴隨鮮味與回甘,甚具層次,蛇羹不會過稠或過稀,質感一流,作為佐料的菊花瓣和檸檬葉起着畫龍點睛的角色,白菊花瓣有清熱之效,而檸檬葉有辟腥提味的作用,令蛇味更濃更鮮甜。有心的人會注意到材料的粗幼一致,如髮絲般幼細,刀功不容置疑。

翡翠澳洲龍蝦球

當這隻重三斤半的龍蝦上枱時,眼球完全被俘虜住,整體呈現得壯觀又華麗,餐廳細心地為龍蝦起肉,每件都大小分明,再以炒球和椒鹽兩種截然不同的做法豐富菜色,為我們的舌頭帶來味覺上的衝擊,炒球龍蝦球經過拉油清炒,肉質清香而細膩,口感豐滿,啖啖都令人滿足而又難以忘懷;而椒鹽方法更是把龍蝦的味道以另一個層面來表達出來,香口脆嫩而又令人欲罷不能,配以翡翠般的芥蘭使整道菜式更顯華麗。

鮮鮑魚南瓜盞

鮑魚的部分採用了市面常見的特選大連鮮鮑,特點是品質優,外殻亮麗、肉身脹大而厚肉,口感甘香鮮甜,齒頰留香,令人回味無窮;另一主角日本南瓜,用高湯處理後入口爽甜粉嫩,南瓜味重,而且燜煮不容易散,用來做這道菜可謂十分適合,兩種雖然不同口感和味道,但配合起來十分方便有特式。

 

富貴聚寶盤

聚寶盤菜份量十足,內有鮑魚、海參、瑤柱、大蝦、鵝掌、髪菜、蠔豉等,各種各樣珍貴食材都一應俱全,伴隨香滑濃郁自家熬煮的鮑汁,嘴巴如何可以停下來呢。不過有一個壞消息,這道富貴聚寶盤一般是限時供應的,而且需要提前預訂,有興趣的朋友還不快點拿起電話進行預訂。

 

富貴霸王雞

這道富貴霸王雞是富貴門的鎮店名菜,勝得粵港澳廚神比賽得獎作品,此菜分兩部分,清新的石榴雞包配搭等製石榴汁,吃起來清爽舒暢;另一方面香脆可口的炸雞皮配搭爽口彈牙的蝦膠,風味特殊,富有色彩,可謂一道十分難得的功夫菜,食用時充份表逹了製作者的用心,如果說味道賣相是食物的身體,那廚師的心便賦予了食物的靈魂。 

我認為富貴門對食物的要求和烹調手法達到高質素粵菜的精髓,用料廣泛,選料精細,技藝精良,善於變化,品種多樣,不固於傳統。在統一中顯出靈活、清新和年輕,是中國文化飲食體系中最富於改革和創新的角色。講究鮮、嫩、爽、滑;而口味上顧及到脆、鮮、淡為主,會隨季節時令的變化而變化,例如夏秋偏重清淡,冬春偏重濃郁。這樣以客人的味道喜好切入,在大部分老顧客來說,是一個可以信賴的地方,無論大小節日自然想到的就是這個地方;對於第一次光顧的客人,富貴門就是有能力讓他們再次光臨,原因無他,就是富貴門擁有烹調能力高、經驗豐富的廚師團隊,也有對監控食材用料堅持品質、服務嚴謹的管理團隊,比任何人都更關心客人的需要,看似簡單,但環環相扣,祝願富貴門能繼續秉持這難能可貴的公司精神。

聯絡電話:
28220666
營業時間:
11:00 ~ 23:00 茶市時間: 11:00 ~ 15:00
所在地址:
澳門馬交石街御景灣(第五座)地下
食評人:Fergus

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