【食評】澳門十大神秘美食-花道葡萄牙餐廳

【食評】澳門十大神秘美食-花道葡萄牙餐廳

這次品嘗的花道葡萄牙餐廳,坐落於位居半山的澳門最早的五星級酒店之一的皇都酒店,裝修後的花道環境寧靜雅致,臨窗位置將賭城美景盡收眼底,更設有四間獨立房間;餐廳呈現出傳統與現代設計的融合,正好與以下介紹的美食起着異工同曲之處。

花道希望提供一個獨特空間,用真正的葡萄牙美食、精心挑選最好的萄萄牙美酒,結合生活,為客人帶來一個傳統與現代之間的感官體驗。大廚更是由國際享譽盛名的葡萄牙藉Luis Americo擔當,教你的味蕾如何不愛它呢!

Fado:「我們重視客人及承諾用心服務他們」。不要以為空口說說,這絕對是說到做到。

 

進入Fado後迎面而來就一個落地紅酒櫃,酒是吃葡菜西餐的根本配備,選對的酒絕對是送食客們一對翼,把菜式昇華至另一個境界。

餐廳內是用簡單復古味道濃郁的葡式磚地磚牆融合上較為現代的設計線條,只要稍花心思便做出了富麗堂皇又不失優雅之態的強烈葡式風貌。

燈光温暖而柔和,採用間接的方式利用直射燈的餘輝影射物件後做出的效果絕對是洽到好處,娛樂了客人的眼球又起着提升餐廳整體氛圍的畫龍點睛之效。

 

當客人入座後,Fado首先呈上數款自家製作的麵包及脆片作為餐前小吃。

如果要我只能選一種可以配搭麵包的沾醬,我會說那絕對是非橄欖油莫屬,味美精良的葡萄牙橄㰖油本身就是一種食物界的高層次藝術品,擁有其他佐料所不能比美的地位,有放大食材本身魅力的能力,Fado的餐前麵包具備相當水準,當配上其提供的三種特色橄欖油(原味、原粒黑胡椒及茴香)後口腔內的每一款麵包都得到各自的提升,可以清楚品嘗出每款的原本風貌,而橄欖油的芳香更是令人欲罷不能,一口一沾,悠然而自得其樂。

當然由於飲食習慣的不同,並不是所有客人都偏好橄欖油的,作為一間本地國際化的餐廳,Fado還額外調製出橄欖醬、醃蘿蔔及蕃茄牛油,不得不讚嘆。

 

薄切馬介休配鷹嘴豆、鮮茄沙律 $90.00

首先是開胃菜,鋪底的馬介休魚柳非常出色,味道突出且新鮮,配上覆蓋表面滿滿的沙律及鷹嘴豆,進口的每一啖都十分實在。另外十分欣賞把沙律的蛋黃分離開,避免了蛋黃遇水後會變得濕濕黏黏的影響口感。

 

蟹肉煨麵包配薄切八爪魚 $180

這是特別推介的開胃菜,迎面而來是豪邁而富藝術感的擺盤,採用的原隻八爪魚遠從葡國訂購,特點味道鮮甜、口感柔軟嫩滑,這裡用上的是八爪魚腿的部分。
切開蟹肉煨麵包後看到一絲絲的蟹肉,比例建議一片薄切八爪魚配上少許蟹肉煨麵包,八爪魚及蟹肉的鮮味才得以達至相得益彰的境界。

脆皮肉腸配青菜布丁 $90.00

這是一道富有葡國傳統色彩的菜式,脆皮肉腸的部分採用了葡國傳統肉腸Alheira Sausage,分別由雞肉、火雞肉及鴨肉組成,已經很少廚師懂得烹調配方,食起來口味雖偏重但口感卻十分豐富。
另一個重點就是看似心太軟的糕型物,原來是非常現代創新的青菜布丁,味道不甜反而帶着清新的蔬菜味,品嘗起來相對較為單調,可是當配合脆皮肉腸卻是出乎意料地配合,活生生地表現出用現代與傳統的結合。

 

炒馬介休、雞蛋、馬鈴薯絲 $160.00

到了主菜的部分,這道菜的呈現方式非常地活潑,廚師會在客人面前即場獻技,如果有想看外國帥哥的女士朋友在場請務必要點這道菜,但不管怎麼帥當然還是食物味道才是最重要的,這道菜的菜名跟材料一樣有趣-「炒馬介休、雞蛋、馬鈴薯絲」充滿地道葡萄牙風味的菜式,撲鼻而來的是陣陣的蛋香,品嘗時整個口腔內都充滿着馬介休和薯絲,温暖而滿足的一道菜。

有時候即使是普通的材料,當經過廚師悉心的烹調往往能傳達廚師的心意,創造出令人驚嘆的食物。

 

烤乳豬 $180.00

這又是一道主菜必點菜式,由主廚Luis Americo創作,為葡式烤乳豬帶來新的演繹手法,細膩地把乳豬拆肉起骨後壓成了長方體的外觀和經單獨高温烤焗的乳豬皮組合而成的這道菜餚融合了Luis Americo的精湛手藝和對食物滿滿的愛。確實食起來外皮香脆而不膩,再來是肉質層次感十足的口感,非常推薦喜歡啖啖肉的嗜肉者。

 

馬蘭迪沙烤肉眼扒 $260.00

牛扒依牛隻不同的部位肉質劃分有不同的口感,常見如肉眼、菲力、紐約、T-BONE等等,對於沒有太深入研究的人來說我會比較推薦肉眼的部分,因為這個部分的大理石脂肪紋路比例較多且分佈均勻,所以接近肋脊骨的肉眼扒在品嘗起來是非常的香嫩的。而Fado這道七成熟的肉眼牛扒,廚師拿捏得十分精準,肉質略帶粉紅,沒有一絲血水,對於牛扒愛好者來說絕不能錯過。

橙香海綿蛋糕配紅莓、奶油及焦糖杏仁 $120.00

以蒸的方式去製作的海綿蛋糕,口感鬆軟潤澤,搭配新鮮的紅莓及難以抗拒的忌廉,甜點已不再只是女士的專利!

杏仁肉桂布丁配士多啤梨汁 $70.00

冰冷的杏仁肉桂布丁淋上熱情的士多啤梨醬,口腔內冷熱交融的口感非常特殊,令人一試難忘。

南瓜蛋糕配乳清乾酪及杏仁 $70.00

朱古力味心太軟司空見慣,Fado這個南瓜味道的心太軟,一切開便流出芳香的南瓜蓉,陪隨着旁邊的乳清乾酪,口感新穎不膩又健康,酷愛新鮮感的人絕不能錯過。

食後感

澳門這個小地方,由於旅遊業的蓬㪍發展,許多具備國際水平的餐廳相繼進入市場,造福了澳門大眾市民及旅客,可是我們的飲食文化正在改變,不對但美食的要求越來越高,對用餐服務及餐廳附加價值也十分重視。

在這個只會越來越苛刻的環境底下,Fado給予我一種準備充足的信心,經理Robert:「Fado的食材一直堅持有70%來自葡萄牙,葡國餐就要有葡萄牙的風味。」往往成功的關鍵就是比別人多那一點點的堅持、信念和態度。

置身於Fado,是寂靜閒適的;

Fado的食物,是難以忘懷的;

Fado的服務,是無微不致的。

 

餐廳資料:

餐廳名稱:花道葡萄牙餐廳 Fado

地址:東望洋得勝馬路2-4號澳門皇都酒店M樓

電話:2855 2222 , 內線142

營業時間:午餐: 中午十二時至下午三時

晚餐: 下午六時至晚上十一時

食評人:Fergus

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