【食評】人間美味 三星米芝蓮天巢法國餐廳

【食評】人間美味 三星米芝蓮天巢法國餐廳

世紀名廚JoëlRobuchon主理的天巢法國餐廳,

是澳門唯一一間3星米芝蓮法國餐廳

坐陣的大廚FranckySemblat來澳多年,

從葡京的Robuchon á Galera到現在新葡京的天巢。

水準絕對既穩定而有保証。

09年澳門有米芝蓮評級開始,

已連續7年被獲得此最高榮譽。

這紀在澳門餐廳當中未有對手是名副其實的第一名。

由酒店大堂乘電梯可到達39樓,

進入天巢後,會有專人帶領經過廊,

再轉乘餐廳內專用電梯到43樓的用餐區。

 

途中需要經過的廊,亦放有一些雕像。

 

每天都有琴師在餐廳中央彈奏鋼琴

 

餐廳中央的大水晶吊燈像一位少女起舞由超過13萬顆Swarovski水晶鑲嵌而成。

 

 

這裡總共有3間貴賓房,最大的可以容納8人。

 

由葡京來到新葡京至今,藏酒量升了5倍,現超過15700款,

看到這本超負荷的酒牌就証明不是浪得虛名。

一枝酒的價格從數百元到數十萬元的亦有豐儉由人。

難怪連續十年獲得頒發的 “Grand Award”殊榮。

 

位於238米高,風景一流。

 

除了餐具是用上Christofle,連餐碟也是法國Bernardaud的浮雕鉑金餐碟,

 

 

水晶杯亦是奧地利「酒杯之王」Riedel ,因此每位客人的整套用具其實都價值過萬。

 

 

餐廳內有些櫥會展示由英國設計師Viscount Linley打造,

代表八座著名酒莊的木酒櫃每一個都價值不菲

 

麵包是每次營業前5分鐘才出爐,保証新鮮

 

法國餐廳麵包必配牛油,有原味和鹽味。

 

 

天巢麵包水準一向高,都是容易害人吃不下主菜的罪魁禍首。

是次的麵包依然好吃唯栗子蓉變少了。

 

Amuse-Bouche

八爪魚配白豆泡沫

份量不少的開胃菜,八爪魚韌度適中調味不錯,白豆泡沫亦有特色。

 

 

Le Crabe

Mille-feuille of tomato with crabmeat

鮮嫩蕃茄蟹肉千層派$580

 

Robuchon多年來的經典名菜之一,亦是夏季最當造的清新必選。

賣相無可挑剔,真的配得上Mille-feuille的名字。

許多餐廳都有類似的菜式,蕃茄牛油果配蟹肉,因為這些材料非常匹配。

正因為絕配,其他餐廳做法就算不同,味道都不會差,而且差別不會很大,

但天巢這道的味道卻明顯精細得多,油鹽醋的比例,胡椒的襯托,加上蘋果的爽脆,

每一口都能感受多種味道,底部醬汁亦不簡單,鮮、辣、甜、酸,全都是輕輕的而且配合得很好。

儘管類似的菜式已經十分常見。

但論味道和賣相,始終是這個版本水準最高。

 

La DéclinaisonMaraîchère

Fennel emulsion with sea urchin and citrus reduction / Lightly minted green peas, almond velouté and onion marmalade

()茴香風味慕斯佐生鮮海膽及柑橘露 / ()薄荷青豆杏仁湯佐洋蔥泥

 

第二道前菜是由兩小道拼成。這是JoëlRobuchon創作,

晚市套餐的其中一道菜 ( Le Menu Prestige 2015價格 $2,488)

茴香慕斯佐海膽,如此的配搭竟然完全沒有違和感,

口感上雖然比較單調,但海膽的鮮甜和茴香慕斯混合出來的味道非常完美。

這道海膽茴香慕斯可以單點,價格是$220,份量也會較大。

 

 

杏仁湯濃厚得來不會膩,亦不同於中式的杏汁白肺湯,

底部的薄荷青豆爽脆清甜,再混合洋葱泥的湯,整個湯品是另一種清新味道。

 

Le Foie Gras

Steamed foie gras and root vegetables wrapped in green cabbage, warm truffle emulsion

鵝肝蔬菜卷佐松露汁

 

第三道菜則出自另一個晚市套餐 (Le Menu d’Eté , $1,588)

一上桌就飄來濃郁的松露味。

用上獨特的玻璃高碟,漂亮之餘,亦令食物香氣更加接近客人。

 

蔬菜卷也不是東歐式椰菜卷那麼只把內餡塞進去就算。

從橫切面可以看到廚師的用心:竹筍,鵝肝,紅蘿蔔,每層的厚度都非常平均。

 

蔬菜的甜味和松露香味十分突出,兩層鵝肝都不會感到有負擔。

Robuchon出品的鵝肝菜式,確實會令人意猶未盡。

 

Robuchon的招牌配菜薯泥,

只會用形狀細長而口感豐腴潤滑的Ratte馬鈴薯,

因此非常香滑,不過多吃會膩。

 

Le Méli-Melon

Melon medley, Banyuls granite, melon mousse and crispy kadaifi

蜜瓜球伴甜酒冰及香瓜慕斯.

 

這道甜品同樣是出自套餐裡的 (Le Menu Prestige 2015, $2,488)

賣相非常可愛,點綴的蝴蝶餅也可以食用(甲蟲及花不可),十分有心思。

 

蜜瓜球十分迷你,不過品質很好,比中間的慕斯更得我心。

底部有脆麵絲和甜紅葡萄酒做成的冰增加口感。

但因為其他菜式太過精彩,所以這道甜品的驚艷度有所不及。

 

甜品車,種類繁多,水準都不錯,

但相信到每位客人的胃都已經非常接近極限。

所以可以選擇一些招牌必食,又或者一些輕量的選擇。

 

 

 

 

十之有八的客人都會點這道招牌的Mille-feuille

酥皮香脆和加上足料的雲呢拿,水準的確十分高

未試過的當然不能錯過。

 

另外還試了雜莓撻Berries tart, 歌劇院蛋糕Opera, 以及漬水果。

 

Opera絕對比得上任何高級甜品店的單點水準。

 

水果新鮮,但因為浸著糖水,所以稍為偏甜。

 

甜品之外也可以點芝士,為何一定要二捨一呢?

 

我們選了紅茶,應該是用TWININGS的。

 

 

最後的糖果車

有棉花糖,馬卡龍各種糖果朱古力和小蛋糕,

 

 

 

 

 

最後點了棉花糖和最愛的Canelé很小顆,外微硬內微韌,也不會很甜,很不錯。

 

一位食客如無偏見或者偏食作為一間餐廳,天巢確實是無懈可擊

除了午餐訂位困難,晚餐價格不菲,真得想不出什麼缺點。

一流食材頂級廚藝,認真而細心的態度奢華的用餐環境

三星米芝蓮當之無愧

稱之為人間美味,亦絕不誇張。

 

Robuchon au Dôme天巢法國餐廳

地址:澳門葡京路新葡京酒店 43 (大堂乘電梯到達39樓,轉乘餐廳內升降機前往43)

電話:(853) 8803 7878

營業時間:12pm2:30pm 6:30pm10:30pm

食評人:Sion

模特兒:Claire

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