【食評】人間美味 三星米芝蓮天巢法國餐廳

世紀名廚JoëlRobuchon主理的天巢法國餐廳，

是澳門唯一一間3星米芝蓮法國餐廳

坐陣的大廚FranckySemblat來澳多年，

從葡京的Robuchon á Galera到現在新葡京的天巢。

水準絕對既穩定而有保証。

自09年澳門有米芝蓮評級開始，

已連續7年被獲得此最高榮譽。

這紀錄在澳門餐廳當中未有對手，是名副其實的第一名。

由酒店大堂乘電梯可到達39樓，

進入天巢後，會有專人帶領經過【酒】廊，

再轉乘餐廳內專用電梯到43樓的用餐區。

 

途中需要經過的【酒】廊，亦放有一些雕像。

 

每天都有琴師在餐廳中央彈奏鋼琴。

 

餐廳中央的大水晶吊燈像一位少女起舞，由超過13萬顆Swarovski水晶鑲嵌而成。

 

 

這裡總共有3間貴賓房，最大的可以容納8人。

 

由葡京來到新葡京至今，藏酒量升了5倍，現超過15700款，

看到這本超負荷的酒牌就証明不是浪得虛名。

一枝酒的價格從數百元到數十萬元的亦有，豐儉由人。

，難怪連續十年獲得頒發的 “Grand Award”殊榮。

 

位於238米高，風景一流。

 

除了餐具是用上Christofle，連餐碟也是法國Bernardaud的浮雕鉑金餐碟，

 

 

水晶杯亦是奧地利「酒杯之王」Riedel ，因此每位客人的整套用具其實都價值過萬。

 

 

餐廳內有些櫥窗會展示由英國設計師Viscount Linley打造，

代表八座著名酒莊的木酒櫃，每一個都價值不菲。

 

麵包是每次營業前5分鐘才出爐，保証新鮮

 

法國餐廳，麵包必配牛油，有原味和鹽味。

 

 

天巢麵包水準一向高，都是容易害人吃不下主菜的罪魁禍首。

是次的麵包依然好吃，唯栗子蓉變少了。

 

Amuse-Bouche

醃八爪魚配白豆泡沫

份量不少的開胃菜，八爪魚韌度適中，調味不錯，白豆泡沫亦有特色。

 

 

Le Crabe

Mille-feuille of tomato with crabmeat

鮮嫩蕃茄蟹肉千層派$580

 

Robuchon多年來的經典名菜之一，亦是夏季最當造的清新必選。

賣相無可挑剔，真的配得上Mille-feuille的名字。

許多餐廳都有類似的菜式，蕃茄牛油果配蟹肉，因為這些材料非常匹配。

正因為絕配，其他餐廳做法就算不同，味道都不會差，而且差別不會很大，

但天巢這道的味道卻明顯精細得多，油鹽醋的比例，胡椒的襯托，加上蘋果的爽脆，

每一口都能感受多種味道，底部醬汁亦不簡單，鮮、辣、甜、酸，全都是輕輕的而且配合得很好。

儘管類似的菜式已經十分常見。

但論味道和賣相，始終是這個版本水準最高。

 

La DéclinaisonMaraîchère

Fennel emulsion with sea urchin and citrus reduction / Lightly minted green peas, almond velouté and onion marmalade

(下)茴香風味慕斯佐生鮮海膽及柑橘露 / (上)薄荷青豆杏仁湯佐洋蔥泥

 

第二道前菜是由兩小道拼成。這是JoëlRobuchon創作，

晚市套餐的其中一道菜 ( Le Menu Prestige 2015價格 $2,488)

茴香慕斯佐海膽，如此的配搭竟然完全沒有違和感，

口感上雖然比較單調，但海膽的鮮甜和茴香慕斯混合出來的味道非常完美。

這道海膽茴香慕斯可以單點，價格是$220，份量也會較大。

 

 

杏仁湯濃厚得來不會膩，亦不同於中式的杏汁白肺湯，

底部的薄荷青豆爽脆清甜，再混合洋葱泥的湯，整個湯品是另一種清新味道。

 

Le Foie Gras

Steamed foie gras and root vegetables wrapped in green cabbage, warm truffle emulsion

鵝肝蔬菜卷佐松露汁

 

第三道菜則出自另一個晚市套餐 (Le Menu d’Eté , $1,588)

一上桌就飄來濃郁的松露味。

用上獨特的玻璃高碟，漂亮之餘，亦令食物香氣更加接近客人。

 

蔬菜卷也不是東歐式椰菜卷那麼只把內餡塞進去就算。

從橫切面可以看到廚師的用心：竹筍，鵝肝，紅蘿蔔，每層的厚度都非常平均。

 

蔬菜的甜味和松露香味十分突出，兩層鵝肝都不會感到有負擔。

Robuchon出品的鵝肝菜式，確實會令人意猶未盡。

 

Robuchon的招牌配菜薯泥，

只會用形狀細長而口感豐腴潤滑的Ratte馬鈴薯，

因此非常香滑，不過多吃會膩。

 

Le Méli-Melon

Melon medley, Banyuls granite, melon mousse and crispy kadaifi

蜜瓜球伴甜酒冰及香瓜慕斯.

 

這道甜品同樣是出自套餐裡的 (Le Menu Prestige 2015, $2,488)

賣相非常可愛，點綴的蝴蝶餅也可以食用(甲蟲及花不可)，十分有心思。

 

蜜瓜球十分迷你，不過品質很好，比中間的慕斯更得我心。

底部有脆麵絲和甜紅葡萄酒做成的冰增加口感。

但因為其他菜式太過精彩，所以這道甜品的驚艷度有所不及。

 

甜品車，種類繁多，水準都不錯，

但相信到每位客人的胃都已經非常接近極限。

所以可以選擇一些招牌必食，又或者一些輕量的選擇。

 

 

 

 

十之有八的客人都會點這道招牌的Mille-feuille，

酥皮香脆和加上足料的雲呢拿，水準的確十分高，

未試過的當然不能錯過。

 

另外還試了雜莓撻Berries tart, 歌劇院蛋糕Opera, 以及漬水果。

 

Opera絕對比得上任何高級甜品店的單點水準。

 

水果新鮮，但因為浸著糖水，所以稍為偏甜。

 

甜品之外也可以點芝士，為何一定要二捨一呢？

 

我們選了紅茶，應該是用TWININGS的。

 

 

最後的糖果車，

有棉花糖，馬卡龍，各種糖果，朱古力和小蛋糕，

 

 

 

 

 

最後點了棉花糖和最愛的Canelé，很小顆，外微硬內微韌，也不會很甜，很不錯。

 

一位食客如無偏見或者偏食，作為一間餐廳，天巢確實是無懈可擊。

除了午餐訂位困難，晚餐價格不菲，真得想不出什麼缺點。

一流食材，頂級廚藝，認真而細心的態度，奢華的用餐環境，

三星米芝蓮，當之無愧。

稱之為人間美味，亦絕不誇張。

 

Robuchon au Dôme天巢法國餐廳

地址：澳門葡京路新葡京酒店 43 樓 (大堂乘電梯到達39樓，再轉乘餐廳內升降機前往43樓)

電話：(853) 8803 7878

營業時間：12pm至2:30pm 及 6:30pm至10:30pm

食評人：Sion

模特兒：Claire