【食評】米芝蓮推介:想體驗真材實料美食及甜品?

2015年是旅遊學院成立二十週年，

當中的教學餐廳IFT Educational Restaurant

亦在同年成為米芝蓮推介餐廳。

因為是政府學校，所以餐廳是以培訓實習為目的，只求收支平衡。

餐廳沒有歸類為哪國菜，各種技術菜式都有涉獵，

當中有意法菜式，自助餐，下午茶，亦有本地特色的葡國土生菜，

亦會用上不同國家，甚至少見的食材，

這些教學資源，除了增加學生的知識寬度，

同樣亦為客人帶來另一種吸引力。

獲得2014年TripAdvisor卓越奬。

旅遊學院與不少國家的旅遊服務機構合作，

讓學生有各種不同的實習機會

餐廳裡的間隔十分寬敞，朋友之間閒談都較為自在。

每位侍者(學生)都有老師從旁觀察指導及應變突發的事情，

穿著黑色背心的就是學院老師了，

每位都是經驗豐富的業內人士，平時亦是用英語授課，

這樣的經營方式，若不是政府辦學，實在難以維持。

教學餐廳需要教導學生餐廳裡的所有禮儀，

所以次序，餐具排列都很有要求，

餐具是英國品牌Robert Welch

教學生總要做個好榜樣。

這裡出品的麵包，水準不錯。

除了橄欖油和牛油，中間用葡國腸和橄欖做成的醬，亦很有特色。

香草龍蝦忌廉湯$70

用足料的龍蝦殼和海鮮熬足20小時(老師教學生不能馬虎)。

出菜之前再加入龍蝦肉，保持肉質彈性，

最後再打上忌廉泡沫和細葱碎，做成這杯Cappuccino。

醃三文魚配苦白菜蘋果沙律、茴香麵包及甜芥末汁 $90

和煙熏不同，醃三文魚主要用糖鹽和刁草，是北歐做法，

簡單配下麵包和酸忌廉已經很夾，但這裡就更有心思，

改用茴香麵包和苦白菜蘋果沙律，清爽開胃。

甜芥末汁可作點綴

輕煎帶子配葡國煙血腸 $110

帶子煎得飽滿，葡國血腸味道獨特，處理不當味道可能難以接受，

但大廚用帶子和無花果相襯，比想像中匹配。

蟹肉青瓜沙律配番茄凍湯 $90

在澳門有西班牙蕃茄凍湯的餐廳不多，都是有水準的餐廳。

加上旅遊學院不會偷工減料，所以這裡的蟹肉沙律已有一定保証，

蟹肉配青瓜清爽鮮味，加上由蕃茄凍湯改版的醬汁，

配起來份外清新，值得一試。

扒比目魚、龍蝦伴小洋蔥配蠔菇香草檸汁 $150

西式魚類，就是煎烤炸，味道就全靠醬汁，

比目魚骨少肉厚，用來煎再配香草檸檬汁是常見做法，

蠔菇作用不大，但整體上味道不錯，

而且這個價格，份量不少，是幾抵食的一道。

脆皮“mangalica”豬肋骨配薯仔沙律及香草牛油 $290

價格不低，但這道菜用的，

是一種稀少的匈牙利野豬品種—曼加利察長毛豬，

比起西班牙黑毛豬，一點也不遜色，

這裡做得外表脆身，而且肉質嫩滑有汁，

連配菜都有水準，實在沒有理由不試。

因為在澳門的酒店要享用類似的厚身黑豬，

是絕對不止這個價位。

八爪魚、大蝦燴自製扁意粉$180

用料十足，八爪魚和蝦都給得大方，

用上自家出品的寬條意大利麵，煮得夠硬身入味，

整道意粉充滿龍蝦湯的味道，

味道口感都算一流。

烤welsh羊架伴煏羊腩配煮白豆 $190

除了豬肉，旅院的羊肉亦用上較少見的英國威爾斯山羊，

相比澳洲紐西蘭羊肉，威爾斯羊脂肪較少，肉質非常嫩，

不過羊騷味則較淡，這點是好是壞就看吃者喜好。

旁邊不顯眼的羊腩水準都很好，

難怪英女皇和威廉王子都最愛威爾斯羊。

配菜的煮白豆，不過不失。

檸檬撻

綠茶榛子杯

焦糖芒果布甸蛋糕

鮮果碟種類不少

顧及不同客人口味，還設有中式甜品

是日為椰汁黑糯米糖水

法式水泡包，

即蘭姆酒海綿蛋糕，質感厚實。

白森林蛋糕

好酒味的另一選擇

口感軟滑香醇，有水準。

雪糕-朱古力,藍莓芝士,番石榴,薄荷

推薦番石榴雪芭，很清爽

雪糕箱旁邊有不少堅果類和朱古力可供配搭

芒果摩士蛋糕

自助甜品來說，水準比不少酒店自助餐高，

唯獨種類方面無法相比。

這裡的甜品每天都更換款式，

種類的數目不變。

價錢方面，如果有點主菜，就是$80

單選自助甜品就要$130

若點任何套餐，甜品則已經包含在內。

套餐亦包含咖啡和茶，

若要選其他茶類，則需要額外收費。

咖啡水準不錯，果仁餅十分鬆脆。

我們點了美妙輕盈茶 $25，(洋甘菊玫瑰薄荷綠茶)

以及明眸藍莓萊寶茶 $25，(藍莓加南非紅木茶)

價錢合理，值得一試

藏酒室

有很多葡萄牙酒。

室外茶座適合下午茶時段

(不建議夏天使用)

貴賓房最低消費為$2500。可容納12~16位客人。

星期一至五每天都有不同菜色的中午套餐，

價錢是$200/位，已包含咖啡茶與自助甜品。

星期一至四晚上亦有Tasting Menu，$700/兩位以及單點菜式。

星期五晚則提供中葡菜自助餐，$280/成人，$140小孩(4-12)

由於經常滿座，最好就預先訂位。

值得一提的是這裡是沒有設加一服務費(10% service charge)，

小費亦是用作慈善用途。

少作宣傳，加上位於山上，本地人很少在此午膳。

但中午時段仍然經常滿座，來的幾乎都是香港客人，

筆者十年前亦是由香港朋友介紹才知道這間澳門的餐廳。

其實外國有些廚藝學院會用學生作品奉客的，

以致出品水準參差，筆者就曾經遇過未熟雞肉的不愉快經驗。

而IFT這裡的出品並不是學生的作品。

大廚是來自丹麥，學生會做助手，亦會去不同的酒店/餐廳實習。

相比起來IFT這裡的食物水準，衛生安全就有保証得多。

絕不欺場的菜式，加上學生們盡心的服務，

若有興趣試下不一樣的飲食體驗，IFT教學餐廳是不錯的選擇。

 

餐廳資料

旅遊學院教學餐廳IFT Educational Restaurant

開放時間:

午餐 12:30 - 15:00 (周一至周五)

下午茶 15:00 - 18:00 (周一至周五)

晚餐 19:00 - 22:30 (周一至周五)

星期六日及公眾假期休息

地址: 中國澳門望廈山

訂座電話: (853) 8598 3077/ 3076

訂座e-mail: iftfb@ift.edu.mo

訂座網址: http://www.ift.edu.mo/TW/Reservation/Home/Index/419

食評人: Sion