【食評】10間澳門必試日式拉麵 - 棽莜日本料理

【食評】10間澳門必試日式拉麵 - 棽莜日本料理

澳門的拉麵店,日本料理雖然不少,但是好店難求。

位於官也街附近的棽莜,以江戶前壽司和函館拉麵作主打。

卻是一個意想不到的驚喜。

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餐廳有兩層,地方不大。

牆上有著本地藝術團GANTZ的塗鴉

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牡丹蝦壽司 72mop/一枚

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江戶前壽司,師傅會在握好的壽司上塗上醬汁,調好味道,一上桌已是最佳的品嚐狀態。

而棽莜對自家出品的壽司很有要求,除了新鮮的飛機貨,真正的日本米,以及新鮮山葵磨成芥辣,

店家的用心超出筆者對本地日本料理的期待。

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是次師傅準備的牡丹蝦壽司,是經過多番改良,

採用與別家不一樣的做法:把蝦膏取出炙過,加上醬汁調味,再放回蝦身上。
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一般店家如果有把蝦頭燒過或炸了另上,已算不錯了,

但棽莜這裡卻很有心思地,在蝦頭裡也釀了壽司米再燒,不浪費任何精華,

微微的焦香配上蝦膏,令此道壽司的味道發揮到極致。

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鹽味湯拉麵—豚軟骨 78mop

日本拉麵,最重要是湯頭(沾麵另計)。這裡的鹽味湯,以雞熬成,發源於北海道函館,在濃味重油的北海道口味當中是最清淡而健康的。鹽味雞湯,需經過多重功夫,才能隔出如此清而濃的味道,而且喝後完全不會覺得膩,很適合追求健康的朋友。

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配料方面,豚軟骨夠入味,夠份量(另可選叉燒或豚肉碎),溏心蛋一人份是半隻的,稍偏流質。但主角始終都是湯頭,店家能提供【淨拉麵】的選擇,就是最好的証明。此湯喝完有淡淡的胡椒在喉中回味,未有辣的感覺,雖然筆者喜歡的胡椒味重一點,但仍然非常之合心意。選擇這種湯頭需要不小的勇氣,因為豬骨湯已成為不少人心目中的所謂正宗,敢於走另一條路線,除了功力需要到家之外,市場素質亦很重要,棽莜的水準和勇氣,值得佩服。

澳門日本料理水準參差,筆者近年已沒太大興趣,難得棽莜的出品,用心,有誠意。從用料,做法,以及主打菜式都能看到店家對品質的要求,有這種執著的餐廳,而且價格合理,沒有不試的道理。另外值得一提的就是這裡雖然不是高級名店,卻有提供Omakase,即交由師傅發辦,安排時令新鮮菜式,在澳門的日本料理店(酒店之外)非常罕見,十分難得,是筆者絕對會為其再次光顧棽莜。

棽莜日本料理

地址:澳門氹仔米也馬嘉禮前地喜間小屋地舖 (蜂大咖啡旁)

營業時間:12:00~15:00, 18:00~23:00

電話:28827291

by: Sion

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