【食評】10間澳門必試日式拉麵 - 佑德燒匠

是次到訪的拉麵店,

筆者會形容為「隱藏版的拉麵店」,

為何會說是隱藏?

只因它就藏身於酒店內,

就連酒店大堂的水牌也未有其名字,

感覺有點像隱身石屎森林的世外高人.

佑德燒匠就位於蘭桂芳酒店3樓

通過小小的通道後,

就會進入店內.

感覺有點像走進桃花源

一入門就是2~4人的卡位,

布簾垂下,

私人空間十足

而另一邊的位置則是Bar枱,

可以看到師傅們操作的最佳位置.

別以為Bar枱上的飾物只是用來裝飾,

其實那些酒, 都可以帶回家的~(當然要付錢啊!XD)

店家的小禮物---朱古力~~

歡迎客人隨意取用~

店主經常會採購一些日本的酒或特式食物,

可以給客人用優惠價帶回家

如果同行朋友比較多,

可以坐這個位置..

感覺真的很像在日本!

一坐下,

侍應會主動拿出電子menu跟set menu~

店中主廚說,

基本上餐牌會一季轉一次,

每次都會注入一些當季的元素,

如緊接的夏天,

會加入數款冷拌麵

以給客人新鮮感.

而套餐方面,

星期一至日都有提供~

佑德其中一個特點,

就是有全澳獨家提供0既沾麵,

所謂沾麵,

就是麵跟熱湯分開上,

吃時自行將麵條沾湯吃,

這樣可以保持麵條的彈性.

主廚說,

現在提供的都是熱湯,

遲些會提供冷湯,

以迎合夏天客人需要

除左小食, 拉麵及飯類外,

佑德燒匠還提供了其他拉麵店少見的串燒

串燒方面每款食材都有2款口味可以選,

分別是鹽燒及汁燒

餐具在客人來到前,

已經擺放整齊~

他們家的茶也不是一般常見的綠茶或玄米茶,

雖然也是來自日本的綠茶,

但茶是經過翻炒過,

所以顏色極深,

喝下還帶點玄米茶的味道.

很特別.

豚肉餃 (MOP$58/份)

佑德的所有材料均是由日本進口,

這個餃子的來頭也不少,

內餡是由沖繩名產Agu豬做成的

餃子外皮煎得剛好,

咬下帶點煙韌.

而入面agu豬做成的內餡,

因為在攪肉的過程中,

會加入高湯,

所以肉汁..超!多!的!

一口咬開,

會爆出來!

吃時可以配上店家自製的黑醋醬油汁,

不會太酸,

配著吃不錯

紫薯甘栗餅 (新菜式)

用上日本產的紫薯打成的蓉,

再混合了栗子肉.

外層包了麵包糠去炸.

外層炸得香脆,

內層不會太甜之餘,

還吃到粒粒栗子,

味道不錯

另外不要忘了旁邊橙色一粒粒的東西,

起初筆者以為只是普通紅蘿蔔,

但原來是明太子來的!

勁爽口!!!!好好味!!!!

安格斯凍湯涼拌麵 (即將推出菜式)

這款涼拌麵材料非常的多,

多到連麵條也看不到!

包括有新鮮生洋蔥﹑蔥絲﹑木耳﹑溫泉蛋及主角安格斯牛肉

 

來自長岐的雞蛋,

蛋王色澤誘人,

吃前將溫泉蛋其他配料拌勻

凍湯是用昆布及鰹魚先煮好湯底,

放涼後再加上秘製醬油而調配成的.

凍湯清清涼涼,

而且喝到清香的鰹魚味, 

配搭非常有彈性的自家製麵條,

夏天吃非常合適!

安格斯牛肉,

非常濃厚的牛肉味..

勁正!!!!!!!!!!!!!!!!

汁燒牛肉飯 (即將推出菜式)

飯面豪氣地舖滿了大量沾滿燒汁的安格斯牛肉,

以壽喜燒的方法去烹調,

故此一上枱即飄來陣陣牛肉香氣,

主廚選用了秋田米,

飯粒飽滿有咬口!

配搭帶有少許辛甜的生洋蔥﹑白芝麻及安格斯牛一起吃,

一不小心,

就會把整盒飯消滅!

佑德的拉麵是偏向東京新口味,

味道屬於濃味.

湯底口味分為白湯, 醬油及味噌.

豬骨湯底先熬煮3~4小時,

待骨髓都煮出來後,

再加雞﹑洋蔥﹑椰菜及京蔥等再煮,

一個基本湯底, 最少要花上8~10小時.

而佑德的拉麵,

分別以黑﹑白﹑赤為主打!

白拉麵 x 赤拉麵

白拉麵 (MOP$98)

主廚建議我們先由味道最淡的白拉麵開始,

白拉麵除了有基本的豚骨湯底外,

還加入了瑤柱熬製,

故此湯頭可以喝到來自海鮮的甜味,

清淡之餘卻不會覺得味道單一,

不錯

叉燒屬於偏瘦,

肥油不會太多,

主廚說..

因為叉燒在鹵煮好後,

會紮上繩子,

之後拿去煎,

這樣做的目標,

可以逼出叉燒的多餘油份,

入口不會油膩.

而且等客人下單以後,

才會拿相應份量去煎,

確保新鮮熱辣~

除了冷麵外,

湯拉麵的麵條都可以選麵條軟硬度~

由日本入口的麵粉,

到達店內時,

由主廚每天新鮮製作,

每次只能製作夠2天使用我份量,

約100~150個,

故此麵條質感能夠保鮮彈性.

口感不錯

赤拉麵 (MOP$98)

赤拉麵辣度是基本的,

個人覺得屬於中辣.

如果客人嫌不夠辣,

可跟侍應反映,

會另外再上一點辣味噌給客人.

赤拉麵的筍帶點甜味,

味道不錯,

而湯頭比剛才的白拉麵濃一點,

愛好嚐辣的朋友覺得很不錯.

溏心蛋每隻的程度非常一致,

溏心非常正!

黑拉麵 (MOP$98)

黑拉麵的湯底,

是由黑蒜油及醬油製成

醬油顏色很深,

把麵條都沾滿了黑色,

荀在黑蒜油中的味道,

反而帶點甜, 不錯!

但如果蒜味更濃一點, 會更誘人^^

套餐很多拉麵店有提供,

但佑德有強大之處,

是其他拉麵店欠奉的,

除了套餐比單點更優惠外,

而套餐中所包含的甜品,

質素之優,

是之前預計不到的

(筆者認為…就算要單點, 也要吃甜品!否則你會後悔!!!!)

北海道牛乳布甸

主廚說,

甜品都是由日本原裝入口,

但精心挑選過, 味道不會太甜的.

此款牛乳布甸,

牛奶味濃,

而且入口超滑!!!!!!

好好味!

宇治抹茶蛋糕

筆者一向不愛奶味太重的綠茶,

但此款甜品選用了宇治抹茶,

蛋糕不甜之餘,

而且綠茶味極濃!!

不太愛吃綠茶的我,

亦被攻陷了!!!!

蜜瓜雪葩

一般日式餐廳的生果雪葩,

常見只有蘋果, 菠蘿, 水蜜桃, 橙等口味,

蜜瓜真的很少見!

蜜瓜味清甜,

食完以後, 香味會在嘴巴散開!

詢問主廚,

其說此款雪葩用了90%的蜜瓜果肉做成, 其餘10%是牛奶!

原來真果肉成份這麼多,

怪不得一整件食完, 也不會覺得膩!!

食後感:

原材料由日本入口,

保證口味最接近日式風味~

餐廳會定期加入一些時令新菜式,

以保持新鮮感.

侍應服務夠主動有禮.

雖然地方不大,

但每桌的空間很足,

所以不會覺得迫狹.

總體而言,

非常值得一試!

餐廳資訊:

名稱:佑德燒匠

地址: 新口岸高美士街 230 號蘭桂坊酒店 3 樓

電話:  8291 2501

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