【食評】10間澳門必試日式拉麵 - 佑德燒匠

【食評】10間澳門必試日式拉麵 - 佑德燒匠

是次到訪的拉麵店,

筆者會形容為「隱藏版的拉麵店」,

為何會說是隱藏?

只因它就藏身於酒店內,

就連酒店大堂的水牌也未有其名字,

感覺有點像隱身石屎森林的世外高人.

佑德燒匠就位於蘭桂芳酒店3樓

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通過小小的通道後,

就會進入店內.

感覺有點像走進桃花源

一入門就是2~4人的卡位,

布簾垂下,

私人空間十足

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而另一邊的位置則是Bar枱,

可以看到師傅們操作的最佳位置.

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別以為Bar枱上的飾物只是用來裝飾,

其實那些酒, 都可以帶回家的~(當然要付錢啊!XD)

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店家的小禮物---朱古力~~

歡迎客人隨意取用~

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店主經常會採購一些日本的酒或特式食物,

可以給客人用優惠價帶回家

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如果同行朋友比較多,

可以坐這個位置..

感覺真的很像在日本!

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一坐下,

侍應會主動拿出電子menu跟set menu~

店中主廚說,

基本上餐牌會一季轉一次,

每次都會注入一些當季的元素,

如緊接的夏天,

會加入數款冷拌麵

以給客人新鮮感.

而套餐方面,

星期一至日都有提供~

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佑德其中一個特點,

就是有全澳獨家提供0既沾麵,

所謂沾麵,

就是麵跟熱湯分開上,

吃時自行將麵條沾湯吃,

這樣可以保持麵條的彈性.

主廚說,

現在提供的都是熱湯,

遲些會提供冷湯,

以迎合夏天客人需要

除左小食, 拉麵及飯類外,

佑德燒匠還提供了其他拉麵店少見的串燒

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串燒方面每款食材都有2款口味可以選,

分別是鹽燒及汁燒

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餐具在客人來到前,

已經擺放整齊~

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他們家的茶也不是一般常見的綠茶或玄米茶,

雖然也是來自日本的綠茶,

但茶是經過翻炒過,

所以顏色極深,

喝下還帶點玄米茶的味道.

很特別.

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豚肉餃 (MOP$58/份)

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佑德的所有材料均是由日本進口,

這個餃子的來頭也不少,

內餡是由沖繩名產Agu豬做成的

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餃子外皮煎得剛好,

咬下帶點煙韌.

而入面agu豬做成的內餡,

因為在攪肉的過程中,

會加入高湯,

所以肉汁..超!多!的!

一口咬開,

會爆出來!

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吃時可以配上店家自製的黑醋醬油汁,

不會太酸,

配著吃不錯

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紫薯甘栗餅 (新菜式)

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用上日本產的紫薯打成的蓉,

再混合了栗子肉.

外層包了麵包糠去炸.

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外層炸得香脆,

內層不會太甜之餘,

還吃到粒粒栗子,

味道不錯

另外不要忘了旁邊橙色一粒粒的東西,

起初筆者以為只是普通紅蘿蔔,

但原來是明太子來的!

勁爽口!!!!好好味!!!!

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安格斯凍湯涼拌麵 (即將推出菜式)

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這款涼拌麵材料非常的多,

多到連麵條也看不到!

包括有新鮮生洋蔥﹑蔥絲﹑木耳﹑溫泉蛋及主角安格斯牛肉

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來自長岐的雞蛋,

蛋王色澤誘人,

吃前將溫泉蛋其他配料拌勻

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凍湯是用昆布及鰹魚先煮好湯底,

放涼後再加上秘製醬油而調配成的.

凍湯清清涼涼,

而且喝到清香的鰹魚味, 

配搭非常有彈性的自家製麵條,

夏天吃非常合適!

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安格斯牛肉,

非常濃厚的牛肉味..

勁正!!!!!!!!!!!!!!!!

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汁燒牛肉飯 (即將推出菜式)

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飯面豪氣地舖滿了大量沾滿燒汁的安格斯牛肉,

以壽喜燒的方法去烹調,

故此一上枱即飄來陣陣牛肉香氣,

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主廚選用了秋田米,

飯粒飽滿有咬口!

配搭帶有少許辛甜的生洋蔥﹑白芝麻及安格斯牛一起吃,

一不小心,

就會把整盒飯消滅!

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佑德的拉麵是偏向東京新口味,

味道屬於濃味.

湯底口味分為白湯, 醬油及味噌.

豬骨湯底先熬煮3~4小時,

待骨髓都煮出來後,

再加雞﹑洋蔥﹑椰菜及京蔥等再煮,

一個基本湯底, 最少要花上8~10小時.

而佑德的拉麵,

分別以黑﹑白﹑赤為主打!

白拉麵 x 赤拉麵

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白拉麵 (MOP$98)

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主廚建議我們先由味道最淡的白拉麵開始,

白拉麵除了有基本的豚骨湯底外,

還加入了瑤柱熬製,

故此湯頭可以喝到來自海鮮的甜味,

清淡之餘卻不會覺得味道單一,

不錯

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叉燒屬於偏瘦,

肥油不會太多,

主廚說..

因為叉燒在鹵煮好後,

會紮上繩子,

之後拿去煎,

這樣做的目標,

可以逼出叉燒的多餘油份,

入口不會油膩.

而且等客人下單以後,

才會拿相應份量去煎,

確保新鮮熱辣~

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除了冷麵外,

湯拉麵的麵條都可以選麵條軟硬度~

由日本入口的麵粉,

到達店內時,

由主廚每天新鮮製作,

每次只能製作夠2天使用我份量,

約100~150個,

故此麵條質感能夠保鮮彈性.

口感不錯

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赤拉麵 (MOP$98)

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赤拉麵辣度是基本的,

個人覺得屬於中辣.

如果客人嫌不夠辣,

可跟侍應反映,

會另外再上一點辣味噌給客人.

赤拉麵的筍帶點甜味,

味道不錯,

而湯頭比剛才的白拉麵濃一點,

愛好嚐辣的朋友覺得很不錯.

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溏心蛋每隻的程度非常一致,

溏心非常正!

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黑拉麵 (MOP$98)

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黑拉麵的湯底,

是由黑蒜油及醬油製成

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醬油顏色很深,

把麵條都沾滿了黑色,

荀在黑蒜油中的味道,

反而帶點甜, 不錯!

但如果蒜味更濃一點, 會更誘人^^

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套餐很多拉麵店有提供,

但佑德有強大之處,

是其他拉麵店欠奉的,

除了套餐比單點更優惠外,

而套餐中所包含的甜品,

質素之優,

是之前預計不到的

(筆者認為…就算要單點, 也要吃甜品!否則你會後悔!!!!)

北海道牛乳布甸

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主廚說,

甜品都是由日本原裝入口,

但精心挑選過, 味道不會太甜的.

此款牛乳布甸,

牛奶味濃,

而且入口超滑!!!!!!

好好味!

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宇治抹茶蛋糕

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筆者一向不愛奶味太重的綠茶,

但此款甜品選用了宇治抹茶,

蛋糕不甜之餘,

而且綠茶味極濃!!

不太愛吃綠茶的我,

亦被攻陷了!!!!

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蜜瓜雪葩

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一般日式餐廳的生果雪葩,

常見只有蘋果, 菠蘿, 水蜜桃, 橙等口味,

蜜瓜真的很少見!

蜜瓜味清甜,

食完以後, 香味會在嘴巴散開!

詢問主廚,

其說此款雪葩用了90%的蜜瓜果肉做成, 其餘10%是牛奶!

原來真果肉成份這麼多,

怪不得一整件食完, 也不會覺得膩!!

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食後感:

原材料由日本入口,

保證口味最接近日式風味~

餐廳會定期加入一些時令新菜式,

以保持新鮮感.

侍應服務夠主動有禮.

雖然地方不大,

但每桌的空間很足,

所以不會覺得迫狹.

總體而言,

非常值得一試!

餐廳資訊:

名稱:佑德燒匠

地址: 新口岸高美士街 230 號蘭桂坊酒店 3 樓

電話:  8291 2501

Everything About Eating :https://www.facebook.com/EverythingAboutEating

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