【食評】探索澳門隱秘道地美食:中國名粥

【食評】探索澳門隱秘道地美食:中國名粥

澳門,一座古老而又摩登的城市,在這裡食肆林立,豐儉由人。你既可以在高級酒店裡品嚐到正宗的日本法國料理,也可以在街頭巷尾吃到原汁原味的廣東小吃。人們與來自全球各地的食物交匯,口味也日益和世界趨同,然而,總有一些道地的食肆隱藏在澳門的五光十色之後,雖不華麗但很好味道。中國名粥就是一個很好的例子。

中國名粥位於沙梨頭臨時街市的一樓,地下是魚販海鮮攤檔。我們除了可以從它的名字上面了解到它是一間粥舖之外,它還可以幫人加工海鮮料理(就好像珠海灣仔海鮮街一樣,客人自己買海鮮然後到旁邊的餐廳,讓他幫你料理,收取一些加工費這樣)。老闆說沙梨頭臨時街市的東西算是澳門街市之中價錢最為便宜的了,這賦予了中國名粥得天獨厚的地理位置,下面買海鮮上樓就可以煮來吃,而老闆也會選擇最佳的烹飪方式,能最大限度保持食材鮮醇的味道!

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我們一行三人中午一點到達168食檔,那裡早已擠滿了人,先要和老闆娘打個招呼,這裡一共兩個食檔,中國名粥是最裡面的那檔。老闆娘說要吃的舒服一點就要11點半之前或是下午一點半之後。等我們坐好,吳老闆人稱肥佬,便過來和我們打聲招呼順便告訴我們他要用什麼烹飪方式來料理。

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頭盤蒜蓉煎大蝦,被挑過蝦線的極品大蝦金黃金黃的,半遮面式的攤在翠綠鮮紅的辣椒碎中,正爆!

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蒜蓉粉絲蒸扇貝,老闆娘說他們一定會選當日最新鮮最靚的海鮮來料理,扇貝超大隻,肉質緊實,配上蒜蓉香氣撲鼻!

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黃金粉絲蒸鮑魚,炸至金黃的香蒜配上肉質彈牙的鮑魚,簡直活色生香,連平時不喜歡吃鮑魚的朋友都贊不絕口!

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接下來的是傳奇的椒鹽九肚,超越一切大排檔酒樓的水準,外皮酥而不老,內裡魚肉滑嫩不已,都說是傳奇了,難道你就不想試試?

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最後壓軸的自然是名粥啦,老闆和我們聊天說,粥的款式有一百零八種之多,而每一款粥的料理也不盡相同,每一款也有它自己獨特有趣的名字,其中第七十六款,名為尼姑黑夜會情郎,老闆說你不要看名字不好聽,它是最費功夫的一款粥品啦,需要很厲害的刀工去料理魚肉做粥底。我們吃的這道,名為南溪三友巧相逢,粥底是用臘魚,細蝦,蟹煲出來的,很考功夫,至少三個鐘,配以肉蟹,乃是極品!色翠,粥濃,味鮮,無一絲一毫腥味!而且如此考究的粥品,足夠4 - 5人食,一百多元,超級無敵划算!

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另外,還推薦順德均安煎魚餅,有三種吃法,曾經在北京獲得過小吃冠軍; 椒鹽白飯魚,老顧客力荐;牛腩生菜,獨樹一幟。如果不想自己去買海鮮,老闆娘還可以幫你買,不過,最好提前打電話通知。

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此食檔已由公婆兩人經營二十年了,從曾經水上街市的019檔到現在的臨時街市168檔。我問老闆為什麼不開一間大一點的食肆,為什麼不招學徒呢?老闆誠懇地說舖租太貴了,如果要把舖租轉嫁到客人身上,他做不到;如果請人做,他們又不會像老闆用個心去煮,只是當作一份工。他還說他大部分的老顧客都是香港人,這麼多年來一直幫襯他。也許就是這份淳樸道地,深刻進澳門斑駁的歲月,頑強的味覺記憶召喚著人們一路追隨。

 地址:水上街市一樓019

電話:66388569

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