【食評】安東尼奧之誘惑

【食評】安東尼奧之誘惑

官也街是每每到訪澳門旅客的必到之處,但除了旅遊景點以外這裡還是一個餐廳林立的戰場,每天上演著激烈的戰鬥,原因無他,葡國菜既是澳門的特色,何來不一嚐究竟的原因呢,所以理所當然地葡國菜就成了每位旅客行程上的路標之一。

Boa notie (晚安),太陽漸入西山,上班族的工作剛剛結束,而餐廳郤正準備營業,還沒進入餐廳,古雅的木門便映入眼簾,門上大大小小的貼紙訴說著安東尼悠久的歷史,玄關處放置了老舊而精美的古董,昏黃的燈光讓人置身家中的感受,不由得心情頓覺輕鬆。

步落樓梯是隱密的地下室,藏酒櫃與餐廳的裝潢自然地融為一體,今晚的盛宴便是在這裡揭幕的。

白酒蒜蓉炒蜆 Ameijoas à Bulhão Pato $160

老闆安東尼在澳門落地生根,是我們口中地道的葡國人,菜式走正宗葡菜路線,新鮮的白蜆加上白酒、醋及諸多的香料拌炒,白蜆的精華融進白酒醬汁裡,再擠上少許檸檬汁清新的滋味,仿佛感受到蜆和白酒在舌頭跳上一段華爾滋,蜆肉固然鮮美,但醬汁也不要放過,用面包蘸食這個鮮味的醬汁也是相當美味。

炸馬介休球(鱈魚) Pastéis de Bacalhau$155

馬介休球作為葡國菜的代表菜式,說用這道菜色來斷定一家葡國餐廳合格與否也不為過了,然而所謂大道至簡,美味的關鍵也是非常的簡單,就是店家用上十足誠意的材料和食客趁熱享用;盤子才剛上桌己油香四溢,把炸魚球一分為二,其中的魚肉一絲絲清晰可見,鹹魚強烈的個性和溫柔包容的薯泥彼此間愛恨交纏,可謂剪不斷理還亂,馬介休魚的鹹香咬感和馬鈴薯泥的香滑柔順就是我們所說的天作之合。

蟹肉釀蟹蓋 (凍食或熱食)Casquinha de Caranguejo (Quente ou Frio) $170

填餡非常豐富、啖啖肉的釀蟹蓋需要先把煮熟的螃蟹手工拆骨,再把調好味的蟹肉餡料釀回蟹蓋,因為非常的費功夫的緣故,所以並非多數的餐廳願意把這首菜放上餐牌呢。

葡式煎牛排配火腿, 雞蛋及薯仔Bife à Portuguesa Frito com Alho, Vinho Branco, Servido com Presunto, ovo e Batata às Rodelas $245

炭燒馬介休(鱈魚)配薯仔及橄欖油汁熱蒜片Bacalhau Assado à Lagareiro com Batata a Murro e Grelos Salteados $255

安東尼奧式西洋海鮮雜燴飯

Paella de Mariscos à “Antonio” 2 pax - $745; 4 pax - $1,195

葡式牛排選用的是牛柳,即牛里脊肉,其特徵就是該部位運動量低,肉質細緻無油筋及肥肉,如果不怕生的話三成熟度會是最好的選擇,切開後品嚐到牛肉微溫細緻嫩滑的口感,沾上半熟的蛋黃汁完全就是用滑的滑進喉嚨,而沾上大廚特製的醬汁後又是另一種的風味,今晚的牛排完全可以用喜出望外來形容。

關於安東尼的葡式海鮮燴飯,這道對我來說反而米飯成了主角,因為海鮮材料新鮮,燉煮過後海洋的精華包進了每顆飯粒,而且湯汁沒有全完收乾,所以每一口都嚐到海鮮滋味,不由得愈吃愈起勁。

炭燒馬介休的肉質厚實鹹香,味道不全然一股腦的死鹹味,彷彿有沖洗過泠水澡調整鹽份,皆因鹽乃是百味之首,放得恰到好處可使鮮味提升、不需太多其他調味,反而躺在旁邊的菜心倒讓我有一種中葡crossover的感覺,再搭上一顆肉質爽脆的烤馬鈴薯,用的是簡單的烹調,吃的是原汁和原味。

蛋黃布甸Pudim Flan $65 木糠布甸Serradura $65

杏仁餅Tarte Amendoa$70 自製菠蘿蛋糕Bolo de Ananas

甜品其中包括了兩款比較少見的杏仁餅和菠蘿蛋糕,杏仁餅口感紮實,在焦糖醬的底下還鋪了一層的杏仁營造出鬆脆的口感,而菠蘿蛋糕給予舌頭的感受則是蛋糕由頂到底部、由香甜菠蘿風味到原味蛋糕的漸變層次,然而搭上波特酒(葡國甜酒)的話還是甜度較低的雞蛋布甸和木糖布甸比較適合。

餐廳資料:安東尼奧餐廳 Antonio Restaurant

聯繫電話:28999998

餐廳地址:澳門氹仔舊城區木鐸街7號

食評人:Daniel

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